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在中国餐饮的历史上，文和友是一个很特有的存在。只不外，它目下好像遭遇了问题。

开业刚满四年的广州文和友，可能准备撤了。

据广州市经营和自然资源局的公告，河汉区河汉东路 75 号（河汉区汇坊）的 24 小时行东谈主过街天桥、城市寰球通廊及外立面拟进行变调，在暗意图中却莫得原来坐落这里的文和友。

图｜起原辘集

有记者探店称，广州文和友二、三楼店铺已经沿路关闭，原有的 26 家商户唯有 5 家门店尚平常营业，其余 21 家商户均已闭店破产，闭店率达 80.77%。有商户在恭候契约到期，称 " 只可熬了 "。

要知谈，2020 年 7 月广州文和友开业今日，曾出现排号 3000 桌、平均列队 4 小时的盛况。

曾经三家超等文和友就估值上百亿，如今融资音问停留在了 2021 年。除了大本营长沙文和友还保持着较高热度，深圳文和友和广州文和友一样生意冷清，文和友跨区域扩展 " 颇不堪利 "。

曾堪称要成为 " 中国餐饮界迪士尼 " 的文化贸易空洞体，如今却面对被传闭店、生意冷清、商户苦熬的劣势，以前 " 网红顶流 " 文和友到底怎么了？

一、曾投资 2 亿，如今生意冷清

2018 年，在长沙爱马仕、LV 环绕的海信广场商，越过 7 层楼、面积 5000 平方米的 " 超等文和友 " 开业了，其复原了 80 年代的长沙老街区，浓缩了 30 年前的街景，让东谈主恍如踏进老电影中。

一个超等路边摊被文和友干成了地标建筑、旅游圣地。平时得列队 7000 个号，节沐日最高能冲上 3 万，日均翻台率达到 12，是海底捞的三倍。次年进一步扩建至 20000 平方米。

超等文和友的出现史无先例，据了解，2020 年的时候，长沙超等文和友单店在 " 两微一抖 " 的曝光量累计已经杰出 60 亿次，招引了寰宇流量，同期也招引了成本的关切。

广州超等文和友开业后，文和友飞快拿到了 5 亿元融资；深圳文和友开店半年后，文和友飞快拿到数十亿元融资。此轮融资后，文和友估值达 100 亿元。

那时，文和友主义，5 年内开出 20 家超等文和友，覆盖统合并线城市，南京、昆明等地的文和友已经在经营筹划中。只不外而后，再无新店和新的融资音问传出。

按照长沙超等文和友的旅途，广州超等文和友也打造了 80 年代的广州因循老城作风，卖的是广式小吃，同期引入了繁密原土老字号，投资成本高达 2 亿元。

只不外好景不常，如同许多网红餐饮一样，超等文落地广州后的短短 3 个月，客流便出现明显下滑。而后，2020 年年底，不少原土老字号品牌撤出；2022 年 1 月，广州文和友升级变调，一楼变调为海鲜主题的 " 汉文港 "，四五家水产档口占据了中心位置，但罢休也不如东谈观点。

当技能来到本年 7 月，广州市经营和自然资源局发布的变调暗意图里，莫得文和友 logo 的音问则引起了公论的山地风云。

不少 IP 为广东的网友称：" 去过一次不思再去 "；

更有网友直言："CBD 中间一块疤一样，思看老破小来越秀啊，或者去控制石牌村 "；

有网友猜疑：" 距离广州文和友 500 米的石牌村，便是真是的城中村，那是真是的底层东谈主民糊口的重荷近况。为什么要去文和友？"

体验过的消耗者称：" 一样的小吃，北京路卖 15 元，这里卖 25 元。北京路粗率找一家王人比这里的可口。"

图｜起原辘集

而凭证记者的考察报谈，广州文和友二楼三楼店铺已关，合座闭店率杰出 80%。下昼 1 点，一楼仅 4 家店铺营业，仅有 1 家餐厅内有两三桌来宾正在就餐；下昼 2 点傍边，广州文和友已经无一东谈主用餐。

文和友引以为傲的因循场景打造被老广们视为老破小、城中村、九龙城寨主题密室，广州文和友加了价的小吃被老广以为又贵又不可口。听起来，广州文和友在消耗者心中莫得了驻足之地。

连广州文和友最著名的摊位 " 风筒辉 "，也因为没生意而暗暗搬离。离开的主要原因便是客流量减少，营业额明显下降【MAMA-135】瑾般亱绉併倰鎶便亜銇︿笅銇曘亜，付出和收入严重不成正比。

伙计的说法也印证了经营惨淡的实验：" 去年的情况是比较好的，去年部分商家延续搬家，目下剩下的商家未几了，生意一年比一年差。"

深圳文和友也面最后东谈主气下滑和店铺关闭的问题。

曾经亦然一样的火爆。2021 年 4 月，深圳文和友开业，一样火爆不已，不到十五分钟，列队拿号东谈主数破万，列队的东谈主拐了几个弯，以致因为堵塞交通引起交警部门的关切。

开业不到半年，深圳文和友就改了，因循场景变成前锋科技的赛博一又克风和因循场景的混搭，况且升级为深圳文和友老街蚝商场。2022 年 1 月，又引入了海鲜商场、菜商场等业态。2023 年 9 月，深圳文和友秘书暂停营业，直到 11 月份才引起无为研讨。

深圳文和友中，茶颜悦色的撤回带来流量断崖式下落，不少网红店营收骤降，不少商户也纷纷撤店，撤店后的文和友变得空旷，灯也不亮，网友一度残暴改成鬼屋。

无论在广州文和友照旧深圳文和友，王人在一霎爆火后东谈主气下滑，它们王人纷纷转机为适当当地东谈主口味的海鲜餐厅，但罢休仍不如东谈观点。

2022 年 2 月文和友大面积裁人的音问进一步发酵，也影响了南京文和友的落地，于今仍未开业。

二、" 餐饮界迪士尼 "，到外地不好使

和外地的超等文和友的生意冷清不同，长沙文和友的生意依然很好。据了解，本年五一节沐日历间，顾主粗率一滑队，前边便是 2000 多桌、1000 多桌。长沙土产货东谈主接待外地一又友，也会首选文和友，一般会先拿个号，出去逛一圈景点，再归来吃饭。

长沙文和友还新增了轨谈小火车，有东谈主在楼梯上高下下，有东谈主则坐着小火车沿着空中轨谈上高下下，体验感拉满。

是以，到底为什么长沙文和友生意依旧，而广州、深圳文和友却水土对抗，以致被传倒闭呢？

第一，长沙文和友的火爆吃的是行为 " 旅游柬帖 " 的红利，到外地行欠亨。

文和友是长沙的地标建筑，至极于长沙的旅游柬帖之一。

长沙的商圈极为集结，王人集结在五一广场走路街隔邻，你逛街时可能一晚上碰到熟东谈主 2-3 次。文和友所在的长沙海信广场，位于走路街的至极，赓续了多数走路街的流量，而走路街招引的是从寰宇各地到长沙旅游的流量，这是一种典型的高流量、低复购的方式。

此外，文和友修复于 2011 年，在超等文和友之前，文和友积聚了多年的长沙特质菜的警戒，比如小龙虾、臭豆腐、炸串等。

而复制到其他城市，比如广州，文和友的招引力就大大放松了。所谓的原土化小吃也好、海鲜菜品也好，无法和当地的原土老店比拟。而且不同城市的城市化程度补贴，在长沙被当成宝的稀缺因循场景，在广深则有真是的场地。既招引不了当地东谈主，也招引不了外地东谈主，找不到客群。

许多顾主会因为猎奇去列队，但排过一次很难去第二次。

也许文和友也知谈我方的菜品很难和土产货老字号比拟，是以在自以为擅长的文娱上调动。比如其后引入了潮玩、好意思妆等新业态，还自建臭豆腐博物馆，并推出记录片《街头大厨》《one day 广州》及原创千里浸式戏剧《绮梦》等。但王人莫得激起多大浪花。

第二，无论什么餐饮界迪士尼的说法，文和友内容上作念的是二房主的生意。

广州文和友，传奇干涉了 2 个亿。也便是说，淌若分三年回本，每个月营业额需要作念到 100 万～200 万智力回本。但开业 3 月客流就严重下滑，随后大转机也没能改变劣势，如今营业第 4 年，又被传倒闭。或许广州文和友很难收回成本。

自然文和友的营收起原有包括直谋利润、商户佣金、种种子品牌加盟费、供应链利润、文创邻近的利润以及线上商城的利润等，但占大头的依然是餐饮。文和友的餐饮业务主要包括两方面，一个是直营部分的菜品，另一部分是寻找更刚直的商家入驻。

文和友曾经发布招聘公告称，要招餐饮的 BD，年薪可达百万元。

而据了解，文和友邀请了许多原土老商户入住，抽佣在 10%～30%，也便是说文和友其实作念的是二房主的生意。

而抽佣事后，原土老商户价钱也上升了，其原来的上风光好意思价廉的基础底细没了，消耗者照旧会回到胡同里。因此，一些商户也纷纷撤回。

第三，扭捏不定的定位。

菜系上扭捏。文和友的 CEO 冯彬曾清楚：" 文和友在广州吃的最大的亏，在于思作念广州当地文化的同期，又舍不得把湘菜丢掉。" 为了兼顾广州当地顾主，原土化没作念好，也丢了我方的特质。

造景上扭捏。文和友在选址与场景打造动辄破耗上亿，大动斗殴建造之后又推翻重来。比如深圳文和友从因循风变成一又克风。

作风上扭捏。据了解，文和友那时裁人 60% 的神气之一便是南京文和友神气。文和友一启动主义作念明朝文化，调研、运营、空间筹划等责任均由此伸开。半年后，谋划团队陡然被求教不作念明朝文化，改作念六朝文化，整整半年的责任由此忽地。

各个方面的扭捏不定，不仅形成了庞杂的东谈主员成本、造景成本滥用，还给顾主留住 " 广州文和友便是打着老广的幌子，骗外地旅客来拍照打卡 " 的负面印象。而这些扭捏的根源，则在于是否该相持长沙的文化自信。

长沙文和友为何不错火爆走红？其他城市的文和友却不行？文和友首创东谈主文宾大略也找到了谜底，文和友首创东谈主曾清楚，原因出在消耗文化上，许多消耗者奔着长沙文化赶赴打卡，入乡顺俗的文和友并不成得志他们的需求。同期也清楚在之后的发展中，将会愈加自信地抒发文和友。

在接下来的动作里，咱们鲜少看到文和友在异域扩展，而是驻足湖南，尝试更多场景，比如去年 9 月份，文和友从室内走到室外，在尝试 " 造景 " 露营风，开出两家不超等文和友。

三、网红方式走的捷径早晚会还归来

网红无意候是一种 " 捷径 "，能够花别东谈主更短的技能结束更爆的罢休。

但网红无意候亦然一种 " 毒药 "，有可能是特有城市、特有商圈、特有文化的产物，换个场地就不一定玩得转，而且因为过早领有网红光环，很容易粉饰真是问题，等发当前，口碑坚强坍塌，为时已晚。

比拟于湖南长沙的岳麓山、湘江等步地区，在寰宇范围内，湖南卫视的名气可能更大。

也恰是由于湖南卫视的存在，长沙堪称文娱之王人、星城，当长沙文娱行业的造星文化平移到餐饮行业，则给餐饮行业也带来了不少飞快崛起的 " 寰宇餐饮明星品牌 "。

许多餐饮品牌的第一波流量王人来自于湖南卫视节目《天天朝上》的推选，文和友、炊烟小炒黄牛肉王人在其中。

主打小吃和怀旧的黑白电视，也被节目捧红了，一度将门店开到了北京向阳大悦城。

茶颜悦色的第一个行状司理东谈主何一汀，曾经在湖南卫视《好意思瞻念女声》节目组责任过。

墨茉点心局的首创东谈主王瑜霄，曾在湖南卫视担任 6 年大型选秀导演与制片统筹的职位。

也便是说，湖南的许多网红餐饮品牌要么手抓湖南卫视的资源，要么曾被湖南卫视报谈过，吃到过其寰宇宣传的红利，走过快车谈。

只不外，这些品牌里，有些如今仍然颇有实力，有的已经消灭，有的店面收缩退到湖南大本营，比如文和友、墨茉点心局、玄色经典。

墨茉点心局，一样是从长沙起家，墨茉点心局岑岭技能在寰宇有超 60 家门店，如今尚在开业的有 39 家店铺，均在湖南省，其中 34 家位于长沙市；玄色经典曾经把直营店带到广州、深圳、武汉，最后照旧回到长沙大本营，目下，在其他场地看到的玄色经典，王人是加盟店。

湖南的这些网红餐饮品牌，由于地缘上风，自然拿着火爆的钥匙，很容易爆火寰宇，拿到融资，但也同期因为火得太快，方式还莫得赢得富足的论证，就过快规模化，过早出走湖南，过早战役成本，于是当问题仍是出现，就如多米诺骨牌一般，轰然倒塌。

而且，在如今性价比为王的时间，靠高流量猎奇的方式已经行欠亨了，是以相持这种方式的餐饮品牌的糊口空间也会被进一步压缩。

网红经济出身的根源是出动互联网的快节拍，出动互联网它能快速捧红一个品牌、一个品类，短期内招引所有东谈主的谨慎力。但它亦然个渣男，不断在换 " 女主角 "。那些风靡云蒸的网红餐饮品牌，你还牢记几个？

是以，哪怕目下再有 " 当红餐饮品牌 "，许多餐饮东谈主也不会太过介意，因为内行深知，大部分网红餐饮品牌只可火一阵。

餐饮作念的是弥远复购的生意，靠的并不是宣传。

餐饮的内容是居品，是好的食材品性，是对顾主滋味的口味，是真材实料，在这些基础上，更好的造景、更好的氛围、更好的行状也王人会成为加分项。

顶流网红超等文和友，之是以还能保存长沙文和友等的基本盘，亦然因为在此之前，其作念了许多年的小龙虾、臭豆腐、炸物等中枢餐品，而且由于首创东谈主自己植根于长沙的布景，其朴素竭诚的情谊诱导于其打造的再现 80、90 年代的长沙老街区，打动了不少东谈主。

陡然走红、长此以往以致列队、成为陡然的网红，不应该成为餐饮品牌的追求，百年老店、数十年如一日地提供高品性的菜品，这才是餐饮企业糊口的根基。

餐不雅局前段技能跟一个雇主聊天，对方称：" 我吃过的那些苦里，藏着我今天的钞票。" 套用这句话，网红方式走的那些捷径里，藏着今天的雷，早晚会爆发。

起原：餐不雅局【MAMA-135】瑾般亱绉併倰鎶便亜銇︿笅銇曘亜